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BACALAO CON TOMATE Y LANGOSTINOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 01 de agosto de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio bacalao escocés o noruego salada (seis buenos lomos)
- 12 langostinos hervidos y peleados
- 100 gramos de jamón serrano
- Un kilo de tomates maduros
- Un diente de ajo
- Una cebolla grande
- Un pimiento rojo
- 500 cc de aceite de oliva
- Un manojo de perejil
- Una lata de pimientos morrones , cortados en tiras
- Sal
PREPARACION SALSA DE TOMATE
1º Con la batidora deshacer los tomates, la cebolla , el diente de ajo , las hojas de perejil , el pimiento rojo , el jamón serrano y una cucharada de azúcar.
2º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 25 minutos a fuego lento. Probar de saly rectificar si es preciso.
3º La salsa ya estará lista una vez la hayamos pasado por el colador o por el pasa-purés.
PREPARACION DEL BACALAO
1º Tenemos que ponerlo a desalar en una cazuela grande con abundante agua del grifo durante 36 horas , cambiándole el agua cada ocho horas.
2º Una vez desalado ,lavar convenientemente las lomos del bacalao ; los escurrimos en un colador . los secamos con papel absorbente y los pasamos por harina.
3º En otra sartén con otros 250 cc de aceite de oliva aproximadamente freímos los lomos hasta que estén doradas por las ambas caras.
4º Una vez dorados los lomos de bacalao , ponerlos en una cazuela de barro, en la que también añadiremos la salsa de tomate preparada anteriormente
5º Ponemos el horno a220ª y una vez caliente , metemos la cazuela de en la parte central del horno y dejamos que se haga durante 15 minutos aproximadamente
6º Sacar del horno, decorar con los 12 langostinos y las tiras de pimientos morrones y servir
Es un plato SENSACIONAL
Luis Ornosa i Pamies
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