|
BACALAO EN SALSA VERDE Y DE AZAFRÁN estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
sábado, 01 de octubre de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Seis lomos de bacalao desalados
-Dos ajos pelados y cortados en láminas
-Bastante perejil picado (sin los tallos gordos)
-Una cebolla grande pelada y picada fina
-Harina de trigo
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra recién molida y una hebras de azafrán auténtico
-Sal
PREPARACIÓN
1º Poner el bacalao a desalar en abundante agua fría durante 24/36 horas , cambiándole el agua cada 8 horas. Después escurrir y secar con un papel absorbente de cocina o un trapo limpio.
2º Ponemos harina de trigo en un plato llano y enharinamos los lomos de bacalao y los reservamos.
2º Pelamos los dos ajos y los cortamos en láminas. Pelamos la cebolla y la picamos muy menuda. Picamos el perejil , sin los tallos gordos (solo las hojas y los tallos pequeños).Reservamos todo.
3º Ahora en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva virgen extra , sofreímos la cebolla y los dos ajos a fuego lento , hasta que comience a dorarse la cebolla. Una vez la cebolla ha adquirido un poco de transparencia , apartamos la sartén del fuego.
4º Ponemos al fuego una cazuela grande de barro , con medio centímetro de aceite de oliva virgen en el fondo. Cuando el aceite esté caliente , metemos la cebolla y los ajos que tenemos en la sartén con su aceite frito incluido.
5º Vamos colocando en la cazuela los seis lomos de bacalao enharinados y con las dos manos movemos la cazuela en círculos para que se vaya haciendo el bacalao y a la vez cuaje la salsa ; aproximadamente 3 o 4 minutos por cada lado.
6º Pasado este tiempo , agregamos muy poco a poco a la cazuela unas cucharadas de agua hirviendo y se sigue moviendo la cazuela para que ligue el agua con el aceite.
7º Espolvoreamos una pizca de pimienta negra recién molida , unas hebras de azafrán y el perejil picado y dejamos hervir dos o tres minutos mas y el plato estará finalizado.
Luis Ornosa i Pamies
|
|
|
|
Pescados 
