- 750 gramos de bacalao escocés desalado

- Tres o cuatro cebollas grandecitas , peladas y cortadas en juliana

- Doce huevos frescos

- Una ramita de perejil picado

- Dos cucharadas de tomate frito por tortilla

-100 cc de aceite de oliva virgen ext

- Sal

PREPARACIÓN

1º Hay que desalar el bacalao , dejándolo 24/36 horas en una cazuela con agua abundante y cambiarle el agua cada 8 horas. También podemos comprar bacalao desalado y en este caso ya no hará falta desalarlo.

2º Quitar al bacalao la piel y todas las espinas y desmigarlo, o sea cortarlo con los dedos en trozos muy pequeños , o sea en migas

3º Ponemos una sartén en el fuego (a fuego lento) con 75 cc de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos la cebolla cortada en juliana y dejamos hacer hasta que se dore bien . La sartén tapada y removiendo a menudo para que no se queme la cebolla y se dore por todos los sitios.

4º Una vez dorada la cebolla , es decir caramelizada (adquirirá un tono marrón brillante) , metemos en la sartén el bacalao desmigado y le damos a todo unas vueltas conjuntamente , revolviendo con una cuchara de madera. Más o menos durante cuatro o cinco minutos.

5º Agregamos el perejil picado y salamos al gusto , teniendo en cuenta que debemos probar , no vaya a ser que el bacalao haya quedado poco desalado.

6º Batimos los 12 huevos bien batidos y los mezclamos con lo anterior.

7º Y hacemos como si se tratara de otra tortilla cualquiera , procurando que ambos lados de la tortilla queden bien cuajados y por dentro la tortilla quede jugosa.

8º La forma para que salga así , es la siguiente : cuando todavía no haya cuajado totalmente el huevo , darle la vuelta a la tortilla , con cuidado de que no chorree y de no quemarme las manos.

9º Si queremos podemos hacer tortillas individuales o una tortilla para cada dos y en este caso solo será cuestión de dividir los huevos y las raciones de bacalao antes de hacer las tortillas.

10º Echamos dos cucharadas de tomate frito en el centro de cada tortilla , una vez están hechas.

Luis Ornosa i Pamies

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