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BACALAO ENCEBOLLADO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 08 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 12 Trozos de bacalao de 50 grms. aproximadamente cada uno
- 6 Cebollas grandes peladas y cortadas juliana
- 350 cc Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Sal
- ¿Pimienta negra molida ¿
PREPARACION
1º Desalar el bacalao durante 24/36 horas en abundante agua. Cambiar el agua cada 8/12 horas .
2º En un sartén grande con abundante aceite de oliva freímos a fuego muy lento la cebolla cortada en juliana , hasta que se ponga de color tirando a marrón , pero evitando que se nos queme. La sartén tapada y el fuego al mínimo. Tiene que hacer... chup...chup y hay que vigilarla a menudo , moverla de vez en cuando. Una vez la cebolla lista, reservamos.
3º Pasamos por harina los 12 pedazos de bacalao los que de antemano , ya hemos desalado y quitado las espinas y los freímos en abundante aceite de oliva , solamente hasta que estén dorados , alrededor de cinco minutos.
4º Añadimos el bacalao que acabamos de freír a la cebolla que ya tenemos reservada y les damos unas vueltas conjuntamente. Probamos de sal y si es preciso le añadimos un poco de sal. No conviene pasarse de sal , ya que la cebolla es dulzona y el bacalao salado y el contraste entre ambos sabores es muy importante en este plato.
Una pizca de pimienta negra no le va nada mal a este plato, pero dejo la iniciativa al gusto de cada cual.
Podemos acompañarlo perfectamente con un vino blanco o tinto , según la preferencia de cada quién. Perfectamente es un segundo plato de cualquier menú.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
