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BACALAO FRITO CON SALSA DE TOMATE estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce pedazos de bacalao desalado de unos 50/60 gramos cada uno
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACION
1º Desalar el bacalao poniéndolo en una cazuela con abundante agua. Cambiaremos el agua cada 8 horas y lo tendremos desalándose sobre 36 horas.
2º Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con un paño limpio.
3º Tenemos un plato hondo con la harina de trigo y pasamos los pedazos de bacalao por la harina.
4º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen , bien caliente , freímos los filetes de bacalao hasta que estén bien dorados por ambos lados.
5º Una vez fritos los filetes de bacalao , los escurrimos y los secamos en un papel de cocina absorbente y los servimos.
Los podemos acompañar con una buena salsa de tomate , que podemos preparar nosotros mismo con la siguiente fórmula:
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TOMATE PARA 6 PERSONAS
- Seis tomates grandes maduros cortados en dados
- Dos cebollas peladas y cortadas en cuadraditos
- Un pimiento rojo cortado en trozos
- Un pimiento verde cortado en trozos
- Cuatro dientes de ajo
- Un ramillete de perejil
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACION
1º En una cazuela grande , ponemos un vaso de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y cuatro dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.
2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates grandes cortados en dados , el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en trozos , el ramillete de perejil y dos cucharadas soperas rasas de azúcar blanco y a fuego medio dejamos hacer durante 35 o 40 minutos.
3º Ya esta blanda la cocción que estamos haciendo , salamos al gusto , pasamos todo por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a mi estilo .
Nos servirá la salsa para la confección o el acompañamiento de infinidad de platos de gran categoría. Es fundamental que una salsa este muy sabrosa , para que el plato que hagamos sea exquisito.
Luis Ornosa i Pamies
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