- Seis buenos lomos de bacalao , desalados durante 24/36 horas en abundante agua , cambiándosela cada 8 horas

- 400 gramos de espinacas

- 100 gramos de jamón cortado en cuadritos

- 100 gramos de harina de trigo

- 25 gramos de piñones pelados

- 25 gramos de pasas de corinto

- Cuatro dientes de ajos pelados

- La yema de un huevo fresco

- La miga de una rebanada de pan

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra recién molida

- Sal

PREPARACION

1º Prepararemos la salsa, de la siguiente manera:

a) Meter un par de ajos pelados, un poco de sal y la miga de pan en un mortero y machacar con la mano de mortero.

b) Una vez machacado lo anterior , meter en el mortero la yema de un huevo fresco y remover , a la vez que vamos echando aceite de oliva , poco a poco, hasta conseguir una crema espesa.

c) Una vez conseguida la salsa guardarla en una salsera. Hay que conseguir bastante salsa , ya que nos será necesaria

2º En una olla con agua y un poco de sal hervimos las espinacas. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos.

3º Enharinamos los lomos de bacalao ya desalados y bien escurridos y en

una sartén grande con aceite de oliva virgen extra los freímos por ambos lados (vuelta y vuelta) y los reservamos.

4º En el mismo aceite que ha quedado en la sartén , después de freír el bacalao , salteamos las espinacas , dos ajos cortados en láminas y 100 gramos de jamón serrano cortado en cuadritos, las pasas de corinto y los piñones.

5º Salamos al gusto y espolvoreamos una pizca de pimienta negra recién molida.

6º En una fuente de pirex , resistente al horno, colocamos las espinacas recién salteadas en el fondo de la fuente ; colocamos encima de las espinacas los seis lomos de bacalao frito y cubrimos todo con la salsa que hemos hecho anteriormente y que tenemos reservada.

7º Poner el gratinador del horno y gratinar hasta que quede dorado por encima.

El plato está terminado.¡¡¡¡ que os guste !!!!

Luis Ornosa Pamies

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla