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BACALAO GUISADO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 08 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis pedazos de bacalao desalado de unos 100 grms. cada uno
- Tres ajos picados
- Tres cebollas grande cortada en juliana
- Tres patatas medianas peladas y cortadas en lonchas no muy gruesas
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- 50 grms de piñones pelados
- 100 grms de pasas de corinto
- Un vaso de buen vino blanco
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACION
1º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen se sofríe el bacalao conjuntamente con los ajos picados y se reserva, cuidando de escurrir bien el aceite
2º En el mismo aceite freímos las patatas , escurrimos y reservamos
3º Añadimos un poco mas de aceite de oliva a la misma sartén y hacemos un sofrito con las cebollas para que queden blanditas pero sin que se quemen, escurrimos y reservamos
4º En una cazuela de barro colocamos una capa del sofrito de cebolla en el fondo , otra capa de patatas fritas encima y por último una tercera capa con el bacalao con la piel hacia abajo; añadimos el aceite sobrante en la sartén , el vaso de vino blanco , las pasas de corinto y los piñones pelados y espolvoreamos con una pizca de pimienta negra. Dejamos 20 minutos a fuego lento procurando mover la cazuela de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso en el fondo de la cazuela. Probamos de sal y le añadimos un poco si hace falta.
Un gran plato y una novedad de la cocina galaico-mediterránea que tengo el honor de representar.
Como siempre para un buen pescado un buen vino blanco Alella , Alvariño o Riveiro.
Luis Ornosa i Pamies
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