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BACALLÁ ESQUEIXAT estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 05 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 750 gramos de migas de bacalao salado, sin espinas
- Cuatro cebollas medianas picadas muy finas
- Dos pimientos rojos , sin las semillas y picados muy finos
- Seis tomates escaldados , a los que hemos sacado la piel y las semillas
- Una lata de aceitunas negras
- Aceite de oliva de 1º
- Sal fina
PREPARACION
1º Hay que desalar el bacalao y para ello ponemos las migas de bacalao en una cazuela grande con abundante agua del grifo y lo tenemos durante 32 horas , cambiando el agua cada ocho horas.
2º Pasado ese tiempo , sacamos bacalao de la cazuela , lo escurrimos y con las manos lo exprimimos bien para sacarle toda el agua. Después lo esponjamos y lo colocamos en una fuente de loza.
3º Las cebollas y los pimientos picados muy finos los añadimos a la fuente donde tenemos el bacalao desalado.
4º El tomate que hemos escaldado y que le hemos sacado la piel y las pepitas , lo rallamos encima del contenido de la fuente y con una espátula de madera mezclamos todo muy bien mezclado.
5º Añadimos a la fuente las aceitunas negras y después aliñamos todo con aceite de oliva de 1º y salamos al gusto.
Este plato catalán , que es una especie de ensalada , es de fácil ejecución y de un sabor inconmensurable.
Luis Ornosa i Pamies
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