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BESUGO EMPANADO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 29 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce filetes de besugo de unos 50/60 gramos cada uno (sin espinas)
- Harina de trigo
- Dos dientes de ajo pelados
- Dos huevos frescos batidos (yema y clara)
- Perejil
- Un cuarto de una cucharilla (de las de café) de salsa de mostaza
- Un cuarto de un limón amarillo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACION
1º En el mortero picamos muy bien picado el ajo y el perejil . Una vez bien picado agregamos unas gotas de limón y la salsa de mostaza . Mezclamos todo bien mezclado y añadimos 40 cc. de aceite de oliva virgen y revolvemos bien, para conseguir una salsa.
2º Ponemos en una fuente los filetes de besugo y rociamos por encima de ellos , la salsa que anteriormente hemos conseguido y después ponemos la fuente en la nevera durante cuatro horas, en maceración.
3º Pasadas las cuatro horas , sacamos de la fuente de la nevera , escurrimos bien escurridos los filetes de besugo y los pasamos por harina primero y después por el huevo batido .
4º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen , bien caliente , freímos los filetes de besugo hasta que estén bien dorados por ambos lados.
5º Una vez fritos los filetes de besugo , los escurrimos y los secamos en un papel de cocina absorbente .
Acompañar con unos pimientos asados , con unas patatas fritas o con una ensalada.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
