-Dos besugos (a poder ser de las Rías gallegas ), de 750 gramos a un kilo cada besugo. Le pedimos a la pescadera que nos los descame y que les saque las tripas.

-100 gramos de picadillo de jamón serrano

-100/150 gramos de mantequilla

-Seis diente de ajo pelados y fileteados

-Un ramillete de perejil fresco picado fino

-Una pizca de pimienta negra recién molida

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Lavamos los dos besugos ; los escurrimos bien y los salamos al gusto.

2º Introducimos en las barrigas de los besugos 50 gramos de picadillo de jamón en cada barriga y espolvoreamos una pizca de pimienta negra , recién molida , pero sin pasarnos y los echamos un poco de mantequilla.

3º Untamos en fondo y los lados de una cazuela para el horno con el resto de la mantequilla

4º Encendemos el horno a 180º y cuando este caliente metemos la cazuela con los besugos y dejamos que se hagan durante 10/12 minutos, según veamos.

5º Mientras tanto , en una sartén con aceite de oliva , freímos los ajos fileteados y cuando estén dorados , apagamos el fuego y reservamos.

6º Cuando los besugos estén hechos , sacamos la cazuela del horno y echamos sobre ellos la fritada de aceite y ajos que tenemos preparada y los espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado.

Están listos para comer.

Luis Ornosa iPamies

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