INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Dos besugos de las Rías gallegas , de 750 gramos a 1000 gramos cada uno. Le pediremos a la pescadera que los descame y les saque las tripas.

-150 gramos de jamón serrano

- Tres huevos duros (cocidos)

- Dos pimientos morrones

- Dos yemas de huevo bien batidas

-150 cc de aceite de oliva virgen

- Dos dientes de ajo pelados

- Dos dientes de ajo pelados y fileteados

- Un ramillete de perejil

- Sal

PREPARACIÓN

1º Lavamos los dos besugos ; los escurrimos bien y los salamos al gusto.

2º Picamos bien picados el jamón serrano , los huevos duros , los pimientos morrones asados , el perejil y los ajos. Ponemos todo en un cacharro hondo y agregamos las dos yemas de huevo batidas y mezclamos todo muy bien mezclado.

3º Rellenamos con la mezcla obtenida los dos besugos. Los ponemos en una fuente para el horno y rociamos sobre ellos abundante aceite de oliva .

4º Con el horno bien caliente (180º) , metemos la cazuela en el horno y dejamos que se hagan los besugos durante 15/20 minutos..

5º Mientras tanto , en una sartén con aceite de oliva , freímos otros dos ajos fileteados y cuando estén dorados , apagamos el fuego y reservamos.

6º Cuando haya pasado el tiempo estipulado , sacamos los besugos del horno y echamos sobre ellos la fritada de aceite y ajos que tenemos preparada y los espolvoreamos un poco de perejil picado.

Luis Ornosa i Pamies

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