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BONITO CON TOMATE Y SALSA DE ALMENDRAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 29 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio de bonito fresco (seis buenas rodajas)
- Seis tomates pelados y cortados en cuadrados
- Dos dientes de ajo pelados y picados
- Una ramita de perejil picado
- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana fina
- Dos cucharillas de azúcar
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Seis almendras tostadas y peladas y machacadas en el mortero
- Media cucharilla de mantequilla
- Una pastilla de caldo de carne
- Un vaso de agua templada
- Harina de trigo
PREPARACION
1º Machacamos en el mortero las seis almendras y cuando están como una pasta añadimos la pastilla de caldo de carne y la media cucharilla de mantequilla y seguimos machacando todo un poco más , hasta que quede una pasta muy fina.
2º Añadimos el vaso de agua templada y revolvemos bien; hemos conseguido una salsa que reservamos , para después agregarla al guiso.
3 º Salamos y enharinamos las rodajas de bonito y con abundante aceite de oliva virgen las freímos ligeramente y reservamos.
4 º En otra sartén, con solo un poco de aceite en el fondo de la misma , freímos la cebolla muy lentamente hasta que se ponga transparente y después añadimos los ajos picados y los dejamos freír durante otros cuatro minutos mas .
5º Acto seguido añadimos a esta sartén los tomates pelados y cortados en cuadraditos y los dejamos hacer durante otros diez minutos más o menos y cuando creamos que estén hechos lo espolvoreamos todo con un poco de azúcar.
6 º Ponemos en el fuego una cazuela de barro grande con un poco de aceite de oliva en el fondo y encima colocamos el tomate que tenemos preparado ; encima colocamos las seis rodajas de bonito que tenemos reservadas. Rociamos todo con la salsa de almendras que tenemos ya preparada y ponemos en el horno durante 15/20 minutos a fuego lento .Probar de sal y servir
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
