- Un kilo y medio de bonito fresco (seis buenas rodajas)

- Seis berenjenas grandes peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro

- Seis tomates pelados y cortados en cuadrados

- Dos dientes de ajo pelados y picados

- Una ramita de perejil picado

- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana fina

- Dos cucharillas de azúcar

- 100 cc de aceite de oliva virgen

- Un vaso de agua templada

- Harina de trigo

PREPARACION

1º Espolvoreamos las berenjenas peladas y cortadas con sal fina para que suelten el agua y no se ennegrezcan y dejamos reposar media hora.

2 º Salamos y enharinamos las rodajas de bonito y con abundante aceite de oliva virgen las freímos ligeramente y reservamos.

3 º En una sartén con el aceite de oliva bien caliente vamos friendo poco a poco las berenjenas y luego las ponemos en un colador a escurrir y reservamos.

4 º Dejando solo un poco de aceite en el fondo de la sartén , freímos la cebolla y los ajos muy lentamente hasta que la cebolla se ponga transparente y acto seguido añadimos los tomates pelados y cortados en cuadraditos y los freímos conjuntamente durante otros diez minutos más o menos y cuando estén blandos los espolvoreamos con el azúcar. Pasamos la batidora y hacemos una salsa y reservamos.

5º Ponemos en el fuego una cazuela de barro grande con un poco de aceite de oliva en el fondo y encima colocamos la salsa de tomate que tenemos preparada ; encima colocamos las seis rodajas de bonito que hemos frito y encima agregamos la berenjena frita.

6º Probamos de sal y ponemos en el horno durante 15/20 minutos a fuego lento .

Luis Ornosa i Pamies

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla