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BONITO DEL NORTE CON BERENJENAS Y TOMATE estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 24 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio de bonito fresco (seis buenas rodajas)
- Seis berenjenas grandes peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro
- Seis tomates pelados y cortados en cuadrados
- Dos dientes de ajo pelados y picados
- Una ramita de perejil picado
- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana fina
- Dos cucharillas de azucar
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Seis almendras tostadas y peladas y machacadas en el mortero
- Media cucharilla de mantequilla
- Una pastilla de avecrem
- Un vaso de agua templada
- Harina de trigo
PREPARACION
1º Machacamos en el mortero las seis almendras y cuando están como una
pasta añadimos la pastilla de avecrem y la media cucharilla de mantequila y
seguimos machacando todo. Añadimos el vaso de agua templada y revolvemos
bien;hemos conseguido una salsa que reservamos
2º Esplvoreamos las berenjenas peladas y cortadas con sal fina para que
suelten el agua y no se ennegrezcan y dejamos reposar media hora
3 º Salamos y enharinamos las rodajas de bonito y con abundante aceite de
oliva virgen las freimos ligeramente y reservamos
4 º En una sarten con el aceite de oliva bien caliente vamos friendo poco a
poco las berenjenas ; luego as ponemos en un colador y reservamos
5 º Dejando solo un poco de aceite en el fondo freimos la cebolla muy
lentamente hasta que se ponga transparente y después añadimos los ajos
picados y dejamos freir durante otros cuatro minutos y acto seguido añadimos
los tomates pelados y cortados en cuadraditos y los freimos durante otros diez
minutos más y espolvoreamos con el azucar
6 º Ponemos en el fuego una cazuela de barro grande con un poco de aceite de
oliva en el fondo y encima colocamos el tomate que tenemos preparado ;
encima colocamos las seis rodajas de bonito que tenemos reservadas y
agregamos la berenjena frita encima del bonito. Rociamos todo con la salsa de
almendras que tenemos ya preparada y dejamos en el fuego durante 15/20
minutos a fuego lento .Probar de sal y servir
Luis Ornosa i Pamies
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