INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rodajas de bonito partidas en cuatro trozos cada una

-Una cabeza de ajos pelados

-Una cebolla pequeña pelada y troceada

-200 cc de vinagre de Jerez

-Tres hojas de laurel

-Pimienta negra recién molida

-Una cucharadita de pimentón rojo dulce

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Ponemos una cazuela de barro en el fuego con bastante aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente , a fuego lento , freímos muy ligeramente el bonito previamente salpimentado. Lo sacamos pronto de la sartén , lo escurrimos y lo reservamos

2º En el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos y cuando la cebolla esté dorada y los ajos tiernos , añadimos la cucharadita de pimentón dulce rojo y dejamos freír un poco mas (solo un poco) , revolviendo con una cuchara de madera para que el pimentón no se pegue.

3º Inmediatamente añadimos otra vez a la cazuela el bonito , las tres hojas de laurel , el vinagre de Jerez y agua hasta cubrir justo.

4º A fuego lento dejamos que hierva durante 30/35 . Probar de sal y de cocción y rectificar si es preciso.

5º Una vez terminado el escabeche , lo dejamos macerar , metiendo la cazuela en la nevera a lo menos 12 horas .

Luis Ornosa i Pamies

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