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BONITO Y ANCHOAS EN SALPICON DE VERDURAS FRESCAS Y HUEVOS DUROS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 01 de agosto de 2005 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de ventresca de bonito fresco del Norte , si es de Burela (Lugo) mejor, sin piel y sin espinas.
- Nueve anchoas en salmuera
- 100 cc de aceite de oliva virgen extra
- Un manojo de perejil
- Seis huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de vino de Jerez
- Tres cebollas medianas picadas muy finas
- Cinco tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel , las pepitas y cortado en cuadrados pequeños
- Medio pimiento verde cortado en cuadraditos
- Medio pimiento rojo cortado en cuadraditos
- Sal
PREPARACION
1º Se cuece la el bonito en una olla con agua hirviendo ,un poco de sal y una hoja de laurel. Una vez cocido el bonito , lo escurrimos , lo dejamos enfriar y una vez frío y lo desmigamos.
2º Mientras tanto en el grifo del agua fría lavamos bien lavadas las anchoas en salmuera (para sacarles la sal ) ;después las escurrimos y las cortamos en trozos muy pequeños(de medio centímetro aproximadamente).
3º Cocemos los huevos en agua y una vez cocidos los dejamos enfriar .para después quitarles la cáscara .
4º Cortamos todo de la siguiente forma:
a) Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños
b) Igualmente el tomate , sin piel ni pepitas , se corta en cuadraditos pequeños
c) Se pica bastante perejil muy finito (separamos un poco y lo reservamos para adornar al final ; el resto lo mezclaremos, en su momento ,con los demás ingredientes ).
d) Se cortan los medios pimientos en cuadraditos.
e) Los huevos duros se cortan en cuadrados ,con un cuchillo que corte bien y se reservan pues nos servirán para finalizar la presentación del plato.
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5º Se echa todo en una fuente honda (a excepción de los huevos duros y de un poco de perejil picado ) y con una espátula de madera se mezcla un poco y después se rocía con el aceite de oliva virgen extra , el vasito de vinagre de vino Jerez y sal al gusto ;probamos y se vuelve a mezclar un poco más.
5º Por último adornamos echando por encima los huevos picados y el perejil picado que hemos reservado.
6º Una vez terminado ponemos en la nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor un poco frío.
Luis Ornosa i Pamies
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Pescados 
