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CALAMARES DE LA RIA RELLENOS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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viernes, 28 de marzo de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos kilos de calamares frescos de la ria o de potera ; aproximadamente 24
calamares medianos
- Dos cebollas grandes picadas muy finas
- Un pimiento rojo cortado en tiras
- Tres zanahorias , que habremos raspado la piel y cortado en rodajas.
- 150 grms. de jamón serrano , picado en la picadora
- Un vaso de vino blanco
- 300 cc de aceite de oliva
- Peregil picado
- Sal
* Esta receta se puede hacer también con calamares normales , pero quedará
mucho mejor y mas sabrosa , si se utilizan chipirones o sea calamares
pequeños pescados a mano con potera en el día.
PREPARACION
1º Se sacan las cabezas y las patas de los calamares , se limpian , se les saca
la uña que tienen en la cabeza y después se pican menuditos , a mano las
patas y las cabezas ( servirán para el relleno ) . Los cuerpos de los calamares
los limpiamos bién , sacándoles la espina central , pelándoles y los reservamos.
2º Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cuando
este caliente añadimos una cebolla picada , un pimiento cortado en cuadritos y
peregil picado. Dejamos dorar a fuego suave y una vez dorado añadimos las
patas y las cabezas de calamar que tenemos picadas y dejamos hacer un poco
mas.A continuación agragamos el jamón serrano picado y dejamos hacer unos
minutos mas .
3º Con lo que hemos preparado anteriormente , rellenamos los cuerpos de los
calamares ; los cosemos con un cordón o sencillamente los atravesamos con la
mitad de un palillo ).
4º Una vez los calmares rellenos y cerrados , los pasamos por harina de trigo.
5º Ponemos en el fuego en una cazuela con aceite de oliva y agregamos cebolla
picada , la zanahoria en rodajas , el peregil picado y el pimiento rojo cortado en
tiras ; se frie todo a fuego medio unos minutos y se le agrega un vaso de vino
blanco , se tapa y se deja hacer a fuego lento durante 30/40 minutos.
Nota.- Hay que tener la precaución de sacar los palillos que pusimos para
cerrar los calamares antes de servir.
Plato originario de la Ria de Sada (A Coruña), riquísimo, sabrosisimo.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
