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CALAMARES ENCEBOLLADOS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 24 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de calamares frescos , medianos, limpios y cortados en rodajas
- Cuatro cebollas grandes cortadas en juliana
- 300 cc de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Un vasito de vino de jerez
- Una hojas de laurel
- Sal
PREPARACION
1º En una sarten grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando este
templado añadimos la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya
pochando poco a poco.Hay que tener tapada la sarten y de vez en cuando darle
un par de vueltas para que se poche y dore por todos los sitios.Una vez la
cebolla adquiera un color marron obscuro reservamos
*Insisto se trata de que suavemente la cebolla se vaya haciendo ; diriamos que
es como si se cociera en el aceite y por lo tanto como tiempo normal tardará
unos 30 minutos.
2º Pasamos los calamares en rodajas por harina de trigo y en la misma sarten
y con aceite nuevo los freimos a fuego fuerte durante unos pocos
minutos,hasta que se doren y reservamos
3º Mezclamos en la sarten cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de
laurel ,el medio vaso de agua, el vasito de vino de Jerez y salamos al gusto.
4º Dejamos todo a fuego lento durante 25 minutos mas , probamos de sal y
servimos
* Como sea que el sabor de la cebolla es dulce , hay que procurar añadir la sal
que haga falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la
combinacion
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
