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CALAMARES RELLENOS DE MARISCO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 24 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 24 calamares frescos , mas bien tirando a medianillos
- Una cebolla grande cortada en pequeños caudraditos
- Dos ajos pelados y picados con un poco de perejil
- 250 cc de aceite de oliva
- Un vaso de vino blanco
- 100 grms de langostinos cocidos y pelados
- 250 grms de mejillones frescos cocidos sin conchas
- 100 grms de gambas peladas y cocidas
- 100 grms de picadillo de jamon
- 50 grms. de pan rallado
- Pimienta negra en polvo
- Sal
PREPARACION
1º En esta ocasión se limpian los calamares , sacándoles los ténculos que
reservamos ( los utilizaremos para el relleno) ; se les saca la piel y la tinta para
que queden blancos , se lavan y reservan
2º Cortamos los téntaculos reservados en pedazos pequeños , les añadimos la
cebolla cortada , el picadillo de jamón , el picadillo de ajo y perejil y
mezclamos todo, con una espatula de madera
3º En una sarten con aceite de oliva virgen , hacemos un sofrito con la mezcla
anterior durante cuatro o cinco minutos y reservamos
4º Cortamos en pedazos pequeños y finos los langostinos , los mejillones y las
gambas y mezclamos con el sofrito que tenemos reservado . Añadimos el pan
rallado a la mezcla , salamos al gusto y rellenamos con ello los 24 calamares
pasandoles un palillo para dejarlos bien cerrados
En una cazuela de barro grande , con abundante aceite de oliva virgen
ponemos los calamares rellenos , colocamos en el fuego y dejamos freir
ligeramente durante 5 minutos . Añadimos el vaso de vino blanco ,
espolvoreamos con un poco de pimienta negra y ponemos la cazuela al horno
durante 20 minutos a fuego medio y los calamares estarán listos para comer.
Plato muy rico para quedar bien en cualquier celebración.Acompañado de un
vino blanco de Alvariño o Riveiro estará bárbaro
Luis Ornosa i Pamies
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