|
CALDEIRADA DE ROBALIZA estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por ornosa
|
|
miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos robalizas de kilo aproximadamente
- Doce patatas medianas nuevas , enteras, lavadas y sin pelar
- Dos o tres hojas de laurel
- Sal
PREPARACIÓN DE LA LUBINA
1º Se limpian las robalizas y una vez limpias se lavan adecuadamente .
2º Partimos cada robaliza en 6 pedazos , teniendo en cuenta que en las cabezas hay que dejar carne suficiente para el comensal que le toque .
3º Ponemos una olla al fuego con bastante agua y metemos en ella las patatas con pela , las dos mitades de cebolla , las hojas de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio durante un rato (7 minutos aproximadamente).
5º Entonces , las patatas o cachelos estarán a media cocción y añadimos los 12 pedazos de robaliza y dejamos que cuezan durante 6/7 minutos más.
6º Probamos de sal y rectificamos si es preciso.
7ª Sacamos la piel a los cachelos y los partimos por la mitad y los colocamos en una fuente de loza. Los trozos de robaliza los sacamos con cuidado de la olla y los colocamos también escurridos en la fuente de loza.
8º Rociamos con la salsa de ajada que tenemos preparada de antemano con la siguiente fórmula y servimos:
INGREDIENTES PARA LA SALA DE AJADA PARA 6 PERSONAS
- 300 cc de aceite de oliva virgen
- Seis ajos pelados y cortados en láminas
- Una cebolla mediana cortada en juliana fina
- Dos cucharadas de pimentón dulce
- Sal
PREPARACION DE LA SALSA DE AJADA
1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.
2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.
3º Salamos al gusto y la salsa este lista , para agregar a cualquier pescado blanco cocido que queramos saborear.
En Galicia esta salsa u otra muy parecida se utiliza para casi todos los pescados “a la gallega” o para los que aquí llamamos “en caldeirada”. Se trata de aquellos pescados blancos gallegos , muy sabrosos de por si (merluza , rodaballo, abadejo, raya , etc) y que con esta salsa de ajada enaltecen su exquisito sabor y hace que sean insuperables.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail :
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
Tabla medidas
