|
CAZUELA DE MERLUZA DE LA RIA CON SALSA DE TOMATE estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por ornosa
|
|
martes, 28 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una merluza fresca *del pincho de kilo y medio a dos kilos aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin la cabeza , ni cola que se reservará ya que nos tendrán utilidad)
- Seis langostinos hervidos y peleados
- Seis mejillones frescos con cáscara
- Tres tomates grandes maduros
- Un picadillo de seis dientes de ajo limpios y un poco de perejil
- Una cebolla grande cortada en juliana
- 500 cc de aceite de oliva
- Seis espárragos gruesos de lata cortados por la mitad
- Una lata pequeña de pimientos morrones cortados en tiras
- Una docena de aceitunas rellenas
* La merluza del pincho es aquella que pescan con anzuelo o palangre y que se vende del día.
PREPARACION SALSA
1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca agua y una vez cocida sacarle todas las migas y reservar , tirando todas las espinas y reservando también el caldo que hayamos obtenido , después de pasarlo por un colador.
2º En la picadora , picar los tomates , la cebolla , tres ajos y las hojas de perejil .
3º Una vez picado la anterior , lo ponemos en una sartén con 250 cc de aceite de oliva virgen y lo freímos a fuego medio durante 15/20 minutos ; después lo pasamos por el pasapurés y la salsa ha quedado lista
4º Añadimos las migas que hemos sacado de la cabeza y de la cola , mezclamos con la salsa de tomate y batimos con la batidora.
PREPARACION DE LA MERLUZA
1º En una cazuela de barro grande colocar en el fondo la mitad de la salsa que tenemos reservada ; le añadimos un poco de aceite de oliva virgen ; encima colocamos las seis rodajas de merluza ; sobre la merluza los seis langostinos pelados ; los seis mejillones frescos con cáscara (en los huecos ) y el ajo y perejil picados.
2 º Añadir la otra mitad de la salsa que hemos preparado y ponemos al horno a fuego medio durante 10/12 minutos.
3 º Vigilar que no se pegue y probar de sal .En el caso de que se seque mucho añadir una copita de agua caliente.
4 º Decorar con unas tiras del pimiento morrón , los espárragos cortados por la mitad y las aceitunas rellenas .
Luis Maria Ornosa i Pamies
E-mail:
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
Carnes y cocidos 
