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CAZUELITAS DE ANGULAS DE LA RIA AL AJILLO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- Un kilo y medio de angulas de la ría del Burgo (A Coruña) que previamente de habrán matado con tabaco o con vinagre y después se habrán cocido
- Doce ajos pelados y cortados en láminas
- Una guindilla picante cortada en 12 pedazos y sin las semillas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Si se compran las angulas vivas , hay que matarlas pare ello hacemos de la siguiente manera.
a) Se ponen en una cazuela de buen tamaño y se le hecha bastante vinagre , por ejemplo por un kilo de angulas 250 gramos de vinagre.
b) Se espera un ratito hasta que se mueran y después se ponen en un colador y se lavan muy bien lavadas para quitarles las babas que han soltado.
c) Se pone una cazuela al fuego con agua y un puñado de sal y cuando el agua está hirviendo se agregan las angulas y se tienen un momento (dos o tres minutos) en la cazuela y de inmediato se sacan.
d) Se extienden , bien extendidas sobre un trapo blanco limpio para que se sequen.
e) Después de secas , ya se pueden cocinar.
2º Ponemos al fuego seis cazuelitas de barro individuales, con bastante aceite de oliva virgen; se reparten los 12 ajos cortados en láminas y los 12 trozos de guindilla , para que se doren un poco con el aceite bien caliente.
3º Acto seguido se añaden a cada cazuelita las angulas cuando el aceite esté hirviendo ; se tienen un momento en el fuego y de inmediato se sacan las cazuelitas del fuego y se sirven .
Luis Ornosa i Pamies
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