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CAZUELITAS DE MERLUZA DEL PINCHO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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martes, 28 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una merluza fresca (del pincho) de un kilo y medio a dos kilos aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin la cabeza , ni cola que se reservará ya que nos tendrá utilidad)
- Seis langostinos hervidos y peleados
- Seis mejillones frescos con cáscara
- Tres tomates grandes maduros
- Un picadillo de ajo y un ramillete de perejil
- Tres dientes de ajo limpios
- Una cebolla grande cortada en juliana
- 500 cc de aceite de oliva
- Seis espárragos gruesos de lata cortados por la mitad
- Una lata pequeña de pimientos morrones cortados en tiras
- Una docena de aceitunas rellenas
PREPARACION SALSA
1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca agua y una vez cocida sacarle todas las migas y reservar . Tirar las espinas . El caldo que se obtenga reservarlo también , después de pasarlo por un colador.
2º En la picadora o batidora , picar los tomates, la cebolla , tres ajos y unas hojas de perejil .
3º Poner la mezcla resultante al fuego en una sartén con 250 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente durante 20/25 minutos , a fuego medio y la salsa quedará lista.
4º Añadirle a la salsa las migas sacadas de la cabeza y de la cola de la merluza y mezclar adecuadamente.
PREPARACION DE LA MERLUZA
1º Lavar las seis rodajas de merluza , escurrirlas en un colador y salarlas al gusto.
2º Calentamos el horno a 160/170 grados .
3º Preparamos seis cazuelitas de barro o de pirex para el horno y colocamos en cada una lo siguiente:
a) En el fondo de cada cazuelita un poco de la salsa de tomate preparada.
b) Después le añadimos un poco de aceite de oliva virgen .
c) A continuación ponemos una rodaja de merluza en cada cazuelita .
d) Ponemos encima de la merluza un langostino pelado .
e) En un lado de cada cazuelita un mejillón fresco con cáscara
f) Agregamos un poco de picadillo de ajo y perejil a cada cazuelita.
g) Añadimos a cada cazuelita cuatro cucharadas del caldo reservado de hervir la cabeza y cola de la merluza .
h) Por último ponemos en el horno 12/15 minutos mas o menos.
i) Salamos al gusto.
4º Vigilar el horno para que no se pegue .
5º Una vez la merluza hecha , sacar las cazuelitas del horno y decorar cada cazuelita con un par de tiras del pimiento morrón , un espárrago cortado por la mitad y dos aceitunas rellenas.
6º Servir inmediatamente.
Luis Maria Ornosa i Pamies
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