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CHIPIRONES DE LA RIA DE SADA AL NATURAL estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 02 de mayo de 2005 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 24 chipirones de la ría (aproximadamente dos kilos )
- Una cebolla grande
- Medio vaso de vino blanco
- 300 cc. de aceite de oliva
- Una hojas de laurel
- Medio vaso de agua
*La receta se puede hacer con chipirones normales(incluso congelados) , pero quedará impresionantemente mas sabrosa, si se utilizan chipirones pequeños pescados a mano con potera en el día y este es el caso de esta fórmula o receta , son chipirones de la Ría de Sada (A Coruña) , pescados por mi a mano con potera , desde mi barco (Carmita I).
PREPARACIÓN
1º En una cazuela mediana poner los chipirones (sin lavarlos, para que conserven su tinta).
2º Añadir el medio vaso de agua, el medio vaso de vino y aceite de oliva hasta que queden cubiertos los calamares .
3º Añadir la cebolla cortada en pedazos pequeños y una hoja de laurel
4º Poner a fuego fuerte hasta que comience el primer hervor y luego a fuego lento hasta que se consuma el liquido y solamente se vea una salsa del aceite mezclado con la tinta de los chipirones. Serán aproximadamente unos 40 minutos los que habrán pasado.
Es una receta sencilla, pero impresionante y sabrosísima. La aprendí de la abuela de mis compadres (marineros profesionales) Virtudes Eiras y José+
Luis Ornosa i Pamies
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