- Un kilo y medio de choquitos frescos

- Media cabeza de ajos , pelados y picados

- Dos cebollas medianas peladas y picadas finas

- Seis patatas pequeñas ,peladas y cortadas en rodajas finas

- Pimentón rojo dulce

- Vino de Albariño

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Limpiaremos los choquitos , guardando las bolsas de tinta que llevan en su interior ; después los lavamos en el grifo desagua fría , los escurrimos y los reservamos.

2º Picamos los ajos y las cebollas en el un, dos , tres , muy finos y los reservamos

2º En una cazuela grande , ponemos medio centímetro de aceite de oliva virgen extra en el fondo y la ponemos al fuego ;cuando el aceite esté caliente, echamos las cebollas y los ajos picados y dejamos que se doren a fuego suave , es decir chup,chup,chup.

3º Una vez dorados cebollas y ajos , agregamos a la cazuela los choquitos y dejamos que se hagan conjuntamente durante unos 10/12 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y con cuidado , con una espátula de madera. Añadimos también medio vasito de vino de Albariño

4º Pasados los 10/12 minutos , agregamos a la cazuela , la tinta de las bolsitas de los choquitos , que guardamos al limpiarlos.

5º Espolvoreamos sobre los choquitos un poco de pimentón rojo dulce y salamos al gusto ; dejamos que se cocinen otros 10/12 minutos.

Si vemos que están muy secos , con poca salsa , se puede añadir un chorrito mas de vino de Albariño.

En mi casa los acompañamos con patatas fritas tipo panadera , es decir patatas pequeñas cortadas a rodajas finas y fritas muy lentamente, con bastante aceite de oliva o mantequilla y sal al gusto.

Luis Ornosa i Pamies

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