INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Un kilo de cocochas de merluza frescas , limpias
-Seis dientes de ajo , pelados y cortados en láminas
-Unas cuantas ramas de perejil , solo las hojas, picadas
-Una pizca de pimienta negra en polvo
-Aceite de oliva de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1º En una cazuela de barro grande , ponemos en el fondo medio centímetro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté templado el aceite echamos los ajos cortados en láminas y dejamos que se doren a fuego lento, removiéndolos para que no se nos quemen.

2º Una vez dorados los ajos , sacamos la cazuela del fuego y dejamos que se enfríe. Cuando el aceite esté frío, quitamos la mitad del aceite de la cazuela y lo reservamos en un tazón , ya que después nos ha de servir.

3º Secamos bien la cocochas con papel de cocina absorbente , una vez secas y las salpimentamos al gusto.

4º Ahora metemos las cocochas en la cazuela con los ajos y la mitad del aceite que hemos dejado en la cazuela y a fuego muy lento, vamos moviendo la cazuela (con las dos manos) para ligar la salsa. Cuando veamos que el aceite empieza a hervir , separamos la cazuela del fuego y seguimos removiendo fuera . Cuando el aceite se enfría volvemos a poner la cazuela en el fuego y seguimos removiendo y así sucesivamente hasta ligar una salsa , que es de bolitas amarillas al principio y luego se cuaja como si fuera una salsa mayonesa.

5º Podemos agregar poco a poco el resto del aceite frito , que tenemos reservado en el tazón y así conseguiremos más salsa. Pero recordando que siempre es cuestión de mover la cazuela con ambas manos y que el aceite este templado.

6º Una vez ligada toda la salsa , las cocochas están hechas y solo nos resta espolvorear sobre la cazuela perejil picado , dejar que hierva un par de minutos y servir.

Luis Ornosa Pamies