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CONCHAS DE VIERIA A LA MANERA CATALANA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 02 de noviembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Doce conchas vacías de vieira (que hemos guardado limpias de una comida anterior)
- Un rape de un kilo aproximadamente
- Una robaliza de un kilo aproximadamente
- Un cabracho de 250 gramos aproximadamente
- Un kilo de mejillones con cáscara
- Una docena de langostinos
- Dos hojas de laurel
- Queso de castilla rallado
INGREDIENTES PARA LA SALSA BECHAMEL
- Medio litro de leche
- Tres cucharadas de harina de trigo
- Una cucharadas de mantequilla
- Un vaso de la salsa de un guiso de la carne o una pastilla de caldo de carne deshecha en un vaso de agua.
- Sal
PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL
1º En una cazuela se ponen una cucharada de mantequilla y se deshace en el fuego .
2º Con la batidora mezclamos la harina de trigo con 250 cc. de leche. Lo añadimos a la cazuela en la que tenemos la mantequilla y le agregamos el resto de la leche , el vaso de salsa de carne y un poco de sal.
3º Con la espátula de madera vamos revolviendo la cazuela hasta que vaya espesando la salsa , en cuyo momento la salsa estará lista.
PREPARACIÓN DE LAS CONCHAS DE VIEIRA
1º En una olla con muy poco agua , dos hojas de laurel y sal , cocemos el rape, la robaliza , el cabracho , los mejillones y doce langostinos.
2º Después de cocer el pescado , sacamos las espinas y la piel del rape de la robaliza y del cabracho (dejamos solo la carne) , pelamos los 12 langostinos y sacamos las cáscaras de los mejillones.
3º Picamos todo bien con la picadora o el un,dos,tres y una vez todo picado le añadimos la salsa bechamel y mezclamos todo muy bien.
4º Llenamos las doce conchas de vieira con la mezcla y encima adornamos con un langostino pelado y queso rallado.
5º Ponemos en el horno con el gratinador y gratinamos hasta que el queso esté bastante tostado.
Bocatti dí cardenali
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Pescados 
