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DORADA AL RIBEIRO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 29 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Tres doradas frescas (pueden ser también de vivero) de 750 gramos cada una . Habremos pedido a la pescadora que nos las escamen , nos saquen las tripas y lavadas. La cabeza no sacarla , ya que dará vistosidad y sabor al plato. Hay que hacer un par de cortes en el lomo de cada dorada donde colocaremos una pela de limón verde.
- Tres patatas peladas y cortadas tipo panadera
- Una cebolla pelada y cortada en juliana
- Un puerro (la parte blanca) cortado en rodajas
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuarterones
- Una ramita de perejil
- Tres zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Dos vasos de vino blanco del Ribeiro
- Un pimiento verde cortado en tiras
- Un pimiento rojo cortado en tiras
- Aceite de oliva virgen
- Seis pelas de limón que se colocarán en los dos cortes que habremos hecho en el lomo de cada dorada.
- Sal
PREPARACION
1º En una fuente grande de horno de pirex o en su defecto en una cazuela grande de barro , colocamos en el fondo una capa de cebolla en juliana , a continuación una capa de patatas cortadas estilo panadera y a continuación las tiras de pimiento verde y rociamos con abundante aceite de oliva virgen.
2º Colocamos encima las doradas y ponemos en el horno a fuego fuerte durante siete minutos.
3º Pasados los seis minutos , sacamos la fuente del horno y añadimos el resto de la cebolla y las patatas que queden , el pimiento rojo cortado en tiras y el puerro cortado en rodajas. Y en los huecos que nos queden colocamos las rodajas de zanahoria , los cuarterones de tomate y el perejil .
4º Salamos al gusto ; rociamos con un poco mas de aceite de oliva virgen y con dos vasos de vino blanco del Ribeiro y ponemos otra vez la fuente en el horno a fuego lento aproximadamente durante unos 20 minutos y el plato estará listo.
* Si cubrimos la fuente con un pedazo de papel de aluminio evitaremos que se nos queme por arriba. Hay que estar pendientes para que no se nos pegue al fondo o se seque demasiado. Se puede añadir un poco de agua caliente si es preciso.
Luis Ornosa i Pamies
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