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DORADA GUISADA CON VERDURAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 27 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Tres doradas (pueden ser de vivero también) de 750 grms cada una , que
habremos pedido que nos desescamen , nos saquen las tripas y lavado. La
cabeza no sacarla , ya que dara vistosidad y sabor al plato. Hay que hacer un
par de cortes en el lomo de cada dorada donde colocaremos una pela de limón
verde.
- Tres patatas peladas y cortadas tipo panadera
- Una cebolla pelada y cortada en juliana
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuarterones
- Una ramita de rerejil
- Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Un vasito de buen vino blanco
- Un pimiento verde cortado en tiras
- Aceite de oliva virgen
- Pelas de limón verde
- Sal
PREPARACION
1º En una fuente grande de horno de pirex o en su defecto en una cazuela
grande de barro , colocamos en el fondo una capa de cebolla en juliana , a
continuación una capa de patatas cortadas estilo panadera y a continuación
las tiras de pimiento verde y rociamos con abundante aceite de oliva virgen.
Ponemos al horno a fuego fuerte durante siete minutos
2º Sacamos la fuente del horno y colocamos encima las tres doradas ,
añadimos el resto de la cebolla y las patatas que nos sobren
3º Colocamos en los huecos que nos queden las rodajas de zanahoria , los
cuarterones de tomate y el perejil ; salamos al gusto ; rociamos con un poco
mas de aceite de oliva y el vasito de vino blanco y ponemos en el horno a fuego
lento aproximadamente 20 minutos y el plato estará listo
* Si cubrimos la fuente con un pedazo de papel de aluminio evitaremos que se
nos queme por arriba. Hay que estar pendientes para que no se nos pegue al
fondo o se seque demasiado. Se puede añadir un poco de agua caliente si es
así.
Para acompañar un vino de Alvariño o del Ribeiro (de Galicia)
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
