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ESCABECHE DE TRUCHAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 14 de diciembre de 2008 |
ESCABECHE DE TRUCHAS estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Una docena y media de truchas del tamaño de una sardina , evisceradas y limpias.-Dos cebollas peladas y cortadas en cuadrados -150 cc. de vinagre de buen vino de Jerez -Una cabeza de ajos , pelados y cortados en láminas-Media botella de vino del Ribeiro-Una docena de granos de pimienta negra -Cuatro hojas de laurel -Aceite de oliva virgen extra-Agua , como un vaso-Sal PREPARACIÓN 1º Metemos en una cazuela de barro un fondo de un centímetro de aceite de oliva virgen extra y la ponemos al fuego. 2º Cuando el aceite esté caliente añadimos primero las truchas y dejamos dorar ; inmediatamente añadimo todos los ingredientes a excepción del vino blanco y la sal , que los reservamos y dejamos que se haga todo durante 3/4 minutos a fuego no muy fuerte. 3º Pasado este tiempo salamos al gusto y añadimos el vino del Ribeiro y dejamos cocer todo durante media hora aproximadamente , a fuego medio. 4º Probamos de sal y de cocción y rectificamos si es preciso. 5º Apagamos el fuego , dejamos templar la cazuela y una vez templada , la tapamos con un papel de aluminio y la metemos a reposar , en la nevera , durante 24. Luis Ornosa i Pamies
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