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FILETES DE RAPE EMPANADOS AL ALLIOLI estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 10 de diciembre de 2008 |
FILETES DE RAPE EMPANADOS AL ALLIOLI estilo ORNOSA INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS - Un rape de kilo y medio aproximadamente- Dos huevos frescos- Pan rallado- Aceite de oliva virgen extra- Pimienta negra recién molida- Sal PREPARACIÓN
1º Limpiar bien el rape , sacándole la cabeza , las tripas y todos las espinas o cartílagos , quitarle también la piel y cortar la carne resultante en filetes finos. La cabeza y los cartílagos o espinas los podemos aprovechar para hacer de entrada o de primer plato una excelente “sopa de rape”. 2º Colocamos en un plato llano pan rallado suficiente para poder pasar los filetes de rape. 3º En otro plato , esta vez hondo, batimos bien los huevos frescos (yemas y claras). 4º Los filetes de rape, los salpimentamos al gusto. 5º Metemos los filetes de rape en los huevos batidos y los embadurnamos bien, después los escurrimos un poco y los pasamos por el pan rallado .Después a freírlos. 6º Pare ello ya tenemos preparada una sartén grande , en el fuego, con abundante aceite de oliva virgen extra e iremos friendo los filetes de rape por ambos lados , hasta que queden tostaditos. Los acompañaremos con una salsera con salsa allioli , que conseguiremos de la siguiente manera: INGREDIENTES PARA LA SALSA ALLIOLI PARA 6 PERSONAS - Un huevo fresco de gallina (clara y yema)- Dos dientes de ajo pelados- 350 cc de aceite de oliva de 0,4º- Un cuarto de limón- Sal PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI 1º Necesitamos una salsera o un recipiente hondo para que podamos manejarnos y una batidora de brazo normal y corriente.2º En la salsera ponemos el huevo crudo (clara y yema) , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos cortados por la mitad y un poco de sal .3º Con la batidora vamos batiendo todo y mientras tanto vamos echando el aceite de oliva 0,4º poco a poco y veremos como nos irá cuajando . Una vez cuajada la salsa , le podemos agregar el aceite que queramos (siempre poco a poco) para conseguir la cantidad de salsa que deseemos.Hay que procurar que los ajos queden completamente triturados. Para orientación de las personas que no hayan hecho nunca esta salsa , decirles que les quedará como una salsa mayonesa, con el mismo color y textura. Si se desea que salga más espesa , basta batir un poco más con la batidora.Luis Ornosa i Pamies
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