INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo de huevas de bacalao muy frescas *

- Un manojo de perejil

- Cuatro tomates, no muy maduros

- Cuatro huevos cocidos

- Dos cebollas medianas

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre de vino tinto de Rioja

- Sal

PREPARACION

1º Se pone al fuego un cazo con agua y cuando está templada se meten las huevas , dejándolas hervir durante unos 10 minutos.

2º Una vez cocidas las huevas , escurrirlas en un colador y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia.

3º Mientras tanto picamos el manojo de perejil hasta que quede muy menudo y reservamos.

4º Después pelamos las dos cebollas y las cortamos en daditos muy pequeños y reservar.

5º Cortar los cuatro tomates también en daditos pequeños y reservamos.

6º Los huevos cocidos los cortamos en rodajas y estas en cuadraditos.

7º Sacar las huevas de bacalao de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas (por ejemplo de cada hueva hacer cuatro pedazos)

8º En una fuente de servir ponemos las huevas cortadas , el perejil picado , el tomate cortado en cuadritos y las cebollas cortadas en daditos y con una espátula de madera mezclamos todo bien mezclado , teniendo cuidado en no romper las huevas.

9º Agregamos los huevos duros cortados y salamos con sal fina al gusto y finalmente rociamos todo con abundante aceite de oliva virgen.

10º Agregamos un chorrito de vinagre de vino tinto y volvemos a mezclar con la espátula.

11º Metemos en la nevera un par de horas antes de servir.

* Es conveniente que las huevas de merluza estén muy frescas y muy enteras

Luis Ornosa i Pamies

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