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JIBIA DE LA RIA (SEPIA) A LA PLANCHA CON SALSA ALLIOLI estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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lunes, 02 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos Jibias medianas o una grande (pedimos a la pescadería que nos las
limpien y les quiten la piel
- Un pedazo de limón
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA ALLIOLI
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- Unas gotas de limón
- Un ajo crudo pelado
PREPARACION
1º Cortar la Jibia en pedazos del tamaño de media palma de la mano . Hacer
un par de cortes en el centro , rociar con limon y salar al gusto
2º Ponemos una plancha o una sarten a fuego medio y rociamos con unas
gotas de aceite y colocamos los pedazos de Jibia para que se hagan por los dos
lados , teniendo en cuenta que no requieren demasiado tiempo.Cuando estén
ligeramente dorados por ammbos lados sacar.
3º Servir caliente acompañando con salsa allioli
PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI
En una salsera ponemos unas gotas de limón , un poco de sal , el ajo y el
huevo crudo (clara y yema) y con la batidora vamos batiendo lentamente y
mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; ira cuajando a medida
que vayamos incorporando el aceite.Hay que procurar que el ajo quede picado
completamente y mezclado en la salsa obtenida
Luis Ornosa i Pamies
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