INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis docenas de jurelitos del norte , pequeños y recién pescados. Lo mejor es comprarlos de madrugada en las diversas lonjas del Norte e incluso en los mismos barcos que los traen conjuntamente con las sardinas.

-Os aseguro que es un espectáculo digno de ver como llegan los barcos de madrugada , a partir de las 12 de la noche , con la descarga de jurelitos y sardinas . la subasta ( electrónica en la actualidad y como no , comprarlos para asarlos a la hora e comer de ese mismo día. Esos jurelitos nada tienen que ver (en cuanto a sabor) con los que se comen habitualmente , comprados en el mercado ; es como comparar el día y la noche.

- Una vez los jurelitos en nuestro poder ,debemos de meterlos en una caja y salarlos con sal marina , gorda. Después hay tapar la caja con un saco y dejarlos en un sitio muy fresco (nunca en la nevera) hasta la hora de asarlos.

- Un kilo de patatas no muy grandes, recién cocidas con piel ,en agua, un poco de sal y un par de hojas de laurel.

-Dos bolsas de pimientos de Padrón o del Coto , recién fritos. En los de Padrón encontraremos alguno picante , en los del Coto con seguridad que no.

PREPARACION

1º Hacemos brasas en la barbacoa y una vez las tenemos , ponemos una plancha sobre de las brasas. Cuando la plancha este bien caliente ya podemos asar.

2º Mientras se hacen las brasas y se calienta la plancha , con las manos quitamos la sal que no hayan absorbido los jurelitos y sin quitarles nada , es decir con las tripas y con las escamas ya los podemos asar. Primero por una lado y luego por el otro. Deben estar hechos , pero al ser tan frescos no hace falta que estén demasiado tostados. Una vez hechos los vamos colocando en una fuente y de ella nos vamos sirviendo.

En Galicia tenemos la costumbre de ir comiéndolos alrededor de la barbacoa , los cogemos y los vamos comiendo con las manos sobre la marcha.

Ponemos en el centro de la reunión , un cubo , para echar las pieles , las espinas y los desperdicios.

Por otro lado los acompañamos con patatas recién cocidas con piel y con pimientos de Padrón o del Coto fritos.

¡¡¡ Ha !!! se me olvidaba , como es natural con acompañamiento de un buen vino del Ribeiro bien fresquito.

Luis Ornosa i Pamies

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