INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Dos kilos de jurelos o júreles gallegos del norte , muy frescos

-Aceite de oliva virgen extra

-Harina de trigo

-Vinagre de vino bueno

-Unas hojas de laurel

-Pimentón rojo

-Sal gorda

PREPARACIÓN

1º Limpiamos los jurelos , quitándoles las cabezas y las tripas, partiéndolos después en tres rodajas cada uno y después lavándolos bien en el chorro del grifo de agua fría.

2º Los salamos con un poco con sal gorda y después los pasamos por harina.

3º En una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen extra , muy caliente , los freímos . Personalmente creo que no es necesario freírlos demasiado, sobre todo si son muy frescos. Con unos minutos será suficiente

4º Escurrirlos y pasarlos a una cazuela de barro grandecita

INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE PARA 6 PERSONAS

- Seis ajos pelados y cortados en juliana gorda

- El aceite que tendremos en la sartén después de freírlos y que tiene que ser abundante . Si fuera poco se puede añadir un poco de aceite nuevo .

- Dos o tre cucharadas de pimentón dulce

- Dos hojas de laurel

- Abundante vinagre de un buen vino blanco

- Sal

PREPARACION DEL ESCABECHE

1º Ponemos la sartén en el fuego con el aceite que ha sobrado de freír los jurelos y cuando este caliente añadimos los cuatro ajos cortados en juliana y los doramos a fuego suave. También añadimos las dos hojas de laurel..

2º Una vez dorados los ajos, dejamos enfriar un poco (aceite , ajos y laurel) y una vez templado, añadimos dos o tres cucharadas de pimentón dulce y un vaso y medio de un buen vinagre de vino de blanco y removemos muy bien con una espátula de madera que quede la salsa bien mezclada con el pimentón

3º Salamos al gusto y la salsa estará lista .

4º Echamos la salsa de escabeche en la cazuela de barro encima de los jurelios, que casi los tiene que cubrir , ya que lo importante es que absorban y se empapen del escabeche y que este sea suficiente.

*** Una vez terminado el plato, meter la cazuela en la nevera y no comer hasta el día siguiente , ya que es importante que los jurelos se empapen del sabor del escabeche y están muchísimo mas ricos al siguiente día.

Luis Ornosa i Pamies

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