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LISA DEL NORTE AL HORNO estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- Un mujol o lisa de arena (tienen en las agallas de la cabeza dos manchas doradas) de dos kilos y medio , debidamente escamado y limpio de tripas , al que se harán seis cortes en el lomo , donde pondremos seis pedazos de limón.
- Seis patatas medianas cortadas en pedazos no muy grandes (seis pedazos cada patata)
- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana
- Tres dientes de ajo cortados finos
- Un ramillete de perejil picado
- Tres tomates maduros cortados en seis pedazos cada uno
- Un pimiento rojo , limpio y sin las pepitas , cortado en tiras
- Un limón amarillo cortado en nueve pedazos. Se colocará un pedazo en cada uno de los cortes que hemos efectuado en el lomo del mujol o lisa y los tres restantes dentro de la barriga .
- Dos vasos de un buen vino blanco
- Una pastilla de caldo de pescado
- 150 cc. de aceite de oliva virgen
- 50 gramos de mantequilla
PREPARACIÓN
1º Embadurnamos el fondo de una fuente grande para el horno con los 50 gramos de mantequilla y ponemos encima el mujol o lisa al que habremos colocado unos pedazos de limón en los cortes que le hemos efectuado en el lomo .También ponemos los otros tres pedazos de limón que nos quedan en la barriga del pescado , así como un poco de ajo y otro poco de perejil picado.
2º Agregamos a la fuente el resto de los productos preparados, es decir las patatas en trozos , la cebolla en juliana , el resto del ajo cortado , el resto del perejil picado , los trozos de tomate maduro cortados en trozos y las tiras de pimiento rojo.
3º Deshacemos la pastilla de caldo de pescado en un vaso de agua y lo rociamos por encima de lo que tenemos preparado en la fuente . Agregamos el aceite de oliva virgen y rociamos todo con los dos vasos de vino blanco.
4º Ponemos en el horno a temperatura fuerte durante 15 minutos y pasado este tiempo bajamos a fuego medio y lo tenemos aproximadamente 30/45 minutos más. Como referencia “cuando las patatas están blandas el plato está terminado”. Probar de sal y agregarle si le hace falta , teniendo en cuenta que la pastilla de caldo de pescado que le hemos añadido ya tiene sal.
Para acompañar este riquísimo plato un buen Alvariño o un buen Riveiro
Luis Ornosa i Pamies
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Pescados 
