INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS 

- Tres buenos lomos de bacalao partidos en 12 pedazos
- Seis cebollas grandes cortada en juliana
- Ocho tomates maduros , pelados y cortados en cuadrados- Tres ajos pelados y fileteados
- Queso de castilla rallado- Harina de trigo- Una cucharada de azúcar - Sal- Aceite de oliva virgen 

PREPARACIÓN

1º El bacalao es conveniente tenerlo 24 horas desalándose , en un recipiente grande , con abundante agua  y cambiarle el agua cada 8 horas. 

2º Una vez desalado, escurrirlo muy bien y si es posible sacarle todas aquellas espinas que podamos (la piel no sacársela ) procurar no deformar ni estropear los trozos de bacalao. 

 3º Para cocinarlo , lo primero que haremos es pasarlo por harina y dorarlo ligeramente en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez dorado, lo sacamos de la sartén , lo escurrimos y lo reservamos. 

4º Ponemos la cebolla a freír en el mismo aceite y en la misma sartén que el bacalao y  una vez dorada la cebolla la reservamos. 

5º En otra sartén , haremos una salsa de tomate y para ello ponemos un poco de aceite de oliva , los ajos fileteados , los tomates pasados por la batidora y una cucharada de azúcar y dejamos que todo se haga a fuego lento. Cuando la salsa de tomate esté en su punto, apagamos el fuego .

 6º En una cazuela grande de barro ponemos en primer lugar un  poco de aceite de oliva en el fondo ; encima colocamos una capa de cebolla frita ; encima de la cebolla colocamos los 12 pedazos de bacalao y encima del bacalao repartimos la salsa de tomate.

 7º Rociamos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima y espolvoreamos con el queso de castilla rallado. 

8º Por último tendremos el horno caliente , con el gratinador puesto y lo meteremos durante 12/14 minutos y el plato tiene estará finalizado. 

9º No hemos hablado de sal , ya que se supone que el bacalao ha sido desalado 

Luis Ornosa i Pamies