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LUBINA AL HORNO CON ESPINACAS Y SALSA DE NATA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Tres lubinas de 750 gramos aproximadamente cada una
- Dos kilos de espinacas
- Mantequilla
- Medio limón
- Queso manchego rallado
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE NATA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- Unos 50 gramos de nata liquida
- Aceite de oliva de 0,4º
- Sal
PREPARACIÓN DE LA LUBINA
1º Se limpian y escaman las lubinas; se les quitan las cabezas y las espinas del lomo y de las agallas .
2º Abrimos las lubinas por el centro y les quitamos la espina central y la cola y nos quedarán seis lomos , que partimos por la mitad , es decir tendremos un total de doce pedazos .
3º Mientras tanto tenemos una olla en el fuego , cociendo las espinacas durante 15 minutos. Una vez cocidas las escurrimos bien escurridas y las colocamos en el fondo de una fuente de pirex para el horno , que previamente habremos untado con mantequilla.
4º A continuación , se colocan doce lomos de robaliza sobre las espinacas y sobre ellos exprimimos el medio limón.
5º Después , repartimos la salsa de nata que tenemos realizada sobre los lomos de lubina y espolvoreamos queso manchego rallado.
6º Introducimos la fuente de pirex en el horno , que tenemos previamente caliente a 170º , con el gratinador puesto y dejamos hacer durante 10/12 minutos , vigilando que no se nos queme.
Servir dos pedazos de lubina a cada comensal y unas espinacas.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE NATA estilo ORNOSA
1º Ponemos en un recipiente de loza hondo , apropiado para hacer la salsa , un huevo crudo (clara y yema) y exprimimos una gotas de limón.
2º Añadimos un poco de sal y con la batidora de brazo , batimos , a la vez vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva de 0,4º , hasta que cuaje.
3º Cuando tengamos cuajada la salsa , añadimos la nata líquida , batimos un poco más y reservamos.
Luis Ornosa i Pamies
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