PREPARACION

1º Se limpian las lubinas , se les saca la cabeza , se les quitan las espinas y con mucho cuidado y con un cuchillo que corte bien les sacamos la piel.
Cada uno de los cuatro lomos limpios de espinas y piel que tenemos , lo
dividimos en tres pedazos iguales aproximadamente y los reservamos

2º Mientras tanto en una olla tenemos cociendo las espinacas durante 15 minutos.Una vez cocidas las escurrimos bien escurridas y las ponemos en una fuente de horno que previamente hemos untado de mantequilla.

3º Se colocan las lubinas encima de las espinacas y salpimentamos y rociamos con una gotas de limón.

4º Hacemos la salsa de la siguiente forma: Ponemos en la batidora eléctrica o turmix un huevo crudo (clara y yema) ; añadimos un ajo previamente triturado
y un poco de sal ; vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva de 4º y a la vez  vamos batiendo a velocidad normal.Cuando tengamos cuajada la salsa como si de una mayonesa se tratara , le añadimos la nata y batimos un poco más.

5º Repartimos la salsa recién hecha encima de la lubina y espolvoreamos un poco de queso emental rallado ; ponemos al horno , que tenemos previamente caliente a 150º y dejamos durante 15 minutos , procurando vigilar para que no se nos queme.

El sabroso plato está finalizado y seguro que os lo alabarán vuestros invitados.

Servir dos pedazos de lubina a cada uno , unas espinacas y un poco de salsa .

Un vinito de Alvariño o un vino del Penedés le irá muy bien a este plato.

Luis Ornosa i Pamies
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