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LUBINA DE LA RIA EN SALPICON estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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lunes, 02 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una lubina de 1 kilo aproximadamente
- 250 grms de langostinos marfil cocidos,pelados y cortados en trozos pequeños
- 150 grms de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- Cuatro huevos duros cortados en cuadrados pequeños
- Un vasito de vinagre de Jerez
- Tres cebollas medianas cortadas en cuadrados pequeños
- Cuatro tomates no muy maduros a los que habremos quitado la piel y cortado
en cuadrados pequeños
PREPARACION
1º Se limpia la lubina y se lava adecuadamente
2º En una olla con un agua hirviendo que la cubra , un poco de sal y dos hojas
de laurel se cuece la lubina unos 4/5 minutos y se reserva en la nevera para
que enfrie
3º Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate ; se
pican el ajo ; se corta en juliana bastante perejil y los langostinos marfil
cocidos se pelan y se cortan en pedazos pequeños.
4º Se mezcla todo con una espátula en la fuente de servir y se añade todo el
aceite de oliva virgen y el vasito de vinagre de jerez y reservamos
5 º Se saca la lubina de la nevera y se limpia de todas las espinas , se le saca la
cabeza y la piel y una vez totalmente limpia se desmenuza en trozos pequeños ,
que mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y
tambien añadimos encima los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos .
Ponemos en la nevera hasta la hora de servir , pues este plato está mejor un
poco frio
A los que os guste fuerte de vinagre mezclarle dos copitas de vinagre de Jerez
en vez de una que lleva la formula
El plato está acabado.está muy rico y lo acompañaremos con un vino blanco de
Alvariño tipo Orballo que este año está muy rico
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
