INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Doce rodajas de merluza fresca , no muy grandes (decimos ala pescadera que nos dé las colas y la cabeza , para hacer el caldo que necesitaremos).

-250 gramos de almejas babosas

-Doce langostinos descongelados , crudos , pelados

-Doce gambas frescas crudas , peladas

-Una lata de espárragos

-Un pimiento rojo asado ,pelado y cortado en tiras

-Tres huevos duros cortados en cuatro cada uno

-Dos cucharadas de harina de trigo

-Una cucharada de pimentón dulce

-Media botella de vino blanco tipo Moriles

-Seis dientes de ajo fileteados

-Un ramillete de perejil fresco picado

-Una guindilla picante (si es muy picante solo seis pedacitos)

-Un litro de caldo de pescado (de las sobras y de las cabezas y colas)

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Ponemos las almejas en un recipiente con un poco de sal y agua del grifo y las dejamos que beban durante media hora con el fin de que suelten todazas arenillas que puedan tener. Después las lavamos y las reservamos.

2º Con las cabezas y colas de la merluza , las cabezas y las pelas de los langostinos y las cabezas de las gambas , un chorro de aceite de oliva virgen extra , una hoja de laurel , sal al gusto y un litro y medio de agua ,hacemos un caldo , hirviendo todo durante media hora a fuego medio. Una vez conseguido el caldo, lo colamos y lo reservamos.

3º Ponemos al fuego una sartén con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, doramos los ajos fileteados.

4º Una vez los ajos han adquirido color , añadimos la medida botella de vino blanco de Jerez , las dos cucharadas de harina, una cucharada de pimentón dulce , un litro del caldo de pescado que hemos hecho , seis pedacitos de guindilla y sal a nuestro gusto y dejamos cocer todo a fuego lento durante 12/15 minutos, removiendo para que la harina y el pimentón se disuelvan con el caldo.

5º En una cazuela grande de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, metemos las doce rodajas de merluza , las colas de los langostinos , las colas de las gambas y la salsa preparada anteriormente.

6º Calentamos el horno a 180º y metemos la cazuela en el centro del horno durante 12/14 minutos.

7º Cuando veamos que casi está cocinada la merluza y las almejas ya se han abierto, adornamos la cazuela con los espárragos , el pimiento rojo asado cortado en tiras, los huevos duros cortados y espolvoreamos perejil picado. Dejamos un par de minutos más en el horno y servimos inmediatamente después.

Luis Ornosa i Pamies

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