INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis buenas rodajas de merluza gallega del pincho

- Seis gambas frescas

- Seis almejas babosas frescas

- Seis mejillones gallegos frescos, no muy grandes

- Seis espárragos Carretilla , no muy grandes

- Tres ajos pelados y fileteados

- Una cebolla mediana pelada y cortada en juliana ,media cebolla

- Un par de hojas de laurel

- Un ramillete de perejil picado fino

- Dos hojas de laurel

- Harina de trigo

- Aceite de oliva virgen extra

- Una pizca de pimienta recién molida

- Una botella de buen vino de Albariño ( ejemplo Orballo)

- Sal

PREPARACION

1º En una cazuela de barro grande con un poco de aceite de oliva virgen extra , sofreímos los ajos y la cebolla a cuyo sofrito añadimos la hoja de laurel. Una vez el sofrito hecho y blandito , sacamos la hoja de laurel y la tiramos.

2º Mientras tanto , salpimentamos las rodajas de merluza y después las pasamos por harina.

3º En una sartén con aceite de oliva virgen extra nuevo (bien caliente) , freímos (vuelta y vuelta) las rodajas de merluza , las sacamos enseguida , las escurrimos y las vamos agregando a la cazuela de barro donde tenemos hecho el sofrito.

4º Poner al fuego la cazuela de barro en que ya tenemos el sofrito y las rodajas de merluza y añadimos inmediatamente las gambas , las almejas ,los mejillones , los guisantes cocidos y los espárragos.

5º Rociamos todo con abundante vino de Albariño y a fuego mediado dejamos que vaya reduciendo durante 7/8 minutos y al plato está finalizado.

Luis Ornosa i Pamies

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