|
MERLUZA AL ANDALUS estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
sábado, 01 de enero de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo de almejas babosas de Galicia *
- Seis rodajas de merluza fresca (si es del pincho mucho mejor)
- Tres huevos frescos (previamente los cocemos y le sacamos las cáscaras)
- Cuatro ajos pelados
- Unas cuantas ramitas de perejil fresco
- Seis trocitos de guindilla picante
- Seis espárragos tiernos (pueden ser de bote)
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Un par de pizcas de pimienta negra
- Sal
La pescadera sabe de que almejas se trata. Son las que en Galicia de utilizan para las almejas a la marinera.
Nota importante.- Las almejas hay que ponerlas durante un par de horas en un recipiente con abundante agua fria y un puñado de sal , para que suelten las arenas,
PREPARACIÓN
1º Con la picadora eléctrica o en el mortero , picamos muy bien picado los ajos , las ramas de perejil y los seis trocitos de guindilla.
2º Enharinamos las rodajas de merluza (por ambas caras) y las freímos (vuelta y vuelta) en una sartén grande , con suficiente aceite de oliva.
3º Ponemos una cazuela grande en el fuego , a fuego medio y metemos a la cuzuela las almejas para que se abran al vapor. Una vez abiertas las almejas , agregamos las rodajas de merluza que hemos frito y también el aceite que nos ha sobrado de freír la merluza.
4º El líquido del bote de espárragos lo podemos agregar también a la cazuela . Salamos al gusto y espolvoreamos un par de pizcas de pimienta negra.
5º Dejamos que hierva todo en la cazuela durante 12/15 minutos. Pasado este tiempo añadimos los espárragos y el picadillo que hicimos con los ajos , el perejil y la guindilla.
6º Por último agregamos los tres huevos duros partidos por la mitad y los seis espárragos también partidos en dos. Dejamos que se haga otros 4 o 5 minutos mas. Probamos de sal y rectificamos si es preciso.
Luis Ornosa i Pamies
|
Recetas 
