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MERLUZA CARMITA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 01 de enero de 2005 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-Una merluza fresca de kilo y medio aproximadamente cortada en rodajas (sin la cabeza , ni el final de la cola )
-Un trocito de guindilla picante
-24 Langostinos crudos o descongelados
-Cuatro ajos pelados y fileteados
-Una cebolla pelada grande y cortada en cuadraditos pequeños
-Bastante perejil picado
-Un litro de caldo de pescado (hecho en una olla con algún que otro pescado de roca y las espinas y la cola de la merluza que vamos a guisar, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen).
-Harina de trigo
-200 cc de aceite de oliva
-Un vaso de vino de vino blanco fino de Moriles
-Sal
PREPARACION
1º En una sartén grande con bastante aceite de oliva virgen , ponemos a dorar la cebolla cortada en dados pequeños y los ajos cortados en láminas.
2º Una vez algo dorada la cebolla y los ajos , echamos bastante perejil picado y dejamos que se haga unos instantes más conjuntamente. También añadimos el trozo de guindilla picante.
3º Enharinamos las lonchas de merluza y las ponemos a freír en la sartén donde tenemos la cebolla, el ajo y el perejil dorados , solo vuelta y vuelta para que adquiera consistencia. Vamos sacando la merluza de la sartén y la vamos poniendo en una cazuela grande de barro. Echamos también a la cazuela el aceite y el sofrito de la sartén.
4º Entonces rociamos el vaso de vino blanco fino Moriles y dejamos reducir ; a continuación echamos el caldo de pescado hasta que cubra justo la merluza y ponemos la cazuela fuego medio.
5º En cuanto comience a hervir , distribuimos los doce langostinos y salamos al gusto ; tapamos la cazuela y dejamos hacer 10 minutos. Si se quiere se puede espesar la salsa con una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua caliente.
Luis Maria Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
