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MERLUZA DEL NORTE A LA CAZUELA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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lunes, 02 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una merluza fresca *del pincho de dos kilos aproximadamente cortada en 6
rodajas (sin la cabeza , ni cola que se reservará ya que nos tendra utilidad)
- Seis langostinos hervidos y peleados
- Seis mejillones frescos con cascara
- Tres tomates grandes maduros
- Un picadillo de seis dientes de ajo limpios y un poco de perejil
- Una cebolla grande cortada en juliana
- 500 cc de aceite de oliva
- Seis esparragos gruesos de lata cortados por la mitad
- Una lata pequeña de pimientos morrones cortados en tiras
- Una docena de aceitunas rellenas
* La merluza del pincho es aquella que pescan con anzuelo o palangre
PREPARACION SALSA
1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca agua y una vez cocida
sacarle todas las migas y reservar , tirando todas las espinas y reservando
también el caldo que hemos obtenido , después de pasarlo por un colador
2º En la picadora , picar los tomates , la cebolla , tres ajos y las hojas de
perejil que ponemos en una sarten con 250 cc de aceite de oliva virgen y
freimos a fuego medio durante 15 minutos ; después pasar por el pasapurés y
la salsa ha quedado lista ; añadimos a la salsa las migas que hemos sacado de
la cabeza y de la cola , mezclamos y reservamos
PREPARACION DE LA MERLUZA
1º En una cazuela de barro grande colocar en el fondo la mitad de la salsa que
tenemos reservada ; le añadimos un poco de aceite de oliva virgen ; encima
colocamos las seis rodajas de merluza ; sobre la merluza los seis langostinos
pelados ; los seis mejillones frescos con cascara (en los huecos ) y restante ajo
y perejil picados
2 º Anadir la otra mitad de la salsa que hemos preparado y ponemos al horno
a fuego medio durante 10/12 minutos
3 º Vigilar que no se pegue y probar de sal .En el caso de que se seque mucho
añadir una copita de agua caliente
4 º Decorar con unas tiras del pimiento morron , los esparragos cortados por la
mitad y las aceitunas rellenas y el plato estará listo para servir y para quedar
como un señor el cocinero y los comensales
Este es un plato de categoría que os dejará bien en cualquier cuchipanda que organiceis
Para acompñarlo podeis escoger un buen Alvariño (Galicia) o un buen vino blanco del Penedés (Cataluña)
Luis Maria Ornosa i Pamies
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