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MERLUZA EN SALSA DE CHIPIRON estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 14 de diciembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Una merluza fresca de kilo y medio aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin la cabeza , ni el final de la cola )
- Medio kilo de chipirones frescos
- Una cebolla pelada y cortada en pedazos pequeños
- 300 cc de aceite de oliva
- Un vaso de vino blanco bueno
- Una hoja de laurel
- Medio vaso de agua
- Sal
PREPARACION
1º Hacemos los chipirones de la siguiente manera:
a) En una cazuela mediana ponemos los chipirones , medio vaso de agua , el vaso de vino blanco y aceite de oliva virgen , hasta que queden cubiertos los chipirones .
b) Agregamos la cebolla cortada en pedazos pequeños y una hoja de laurel.
c) Ponemos a fuego fuerte hasta que comience el primer hervor y luego a fuego lento hasta que se consuma parte del liquido y solamente quede una salsa del aceite que se ha mezclado con la tinta del calamar. Serán aproximadamente unos 35 minutos de tiempo.
d) Sacamos los chipirones y los cortamos en tiras. La tinta y la salsa de la cazuela la reservamos .
2º Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva virgen freímos las rodajas de merluza a fuego lento para que nos queden jugosas.
3º En otra cazuela cocemos las tres tazas de arroz con un poco de sal. Cuando esté cocido , lo escurrimos y hacemos seis moldes (con una taza) , después los desmoldamos y colocamos un molde de arroz cocido en cada uno de los seis platos en que vamos a servir la merluza.
4º Ponemos en cada plato al lado del molde de arroz , una rodaja de merluza frita y unas tiras de chipirón.
5º Por último rociamos la salsa que tenemos reservada de los chipirones encima de la merluza y del arroz cocido y servimos.
Si hiciera falta calentar en el microondas antes de servir.
Luis Maria Ornosa i Pamies
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