|
MERLUZA EN SALSA VERDE estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
miércoles, 01 de diciembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-Una merluza fresca de kilo y medio aproximadamente cortada en rodajas (sin la cabeza , ni el final de la cola )
-Un trocito de guindilla picante
-24 Langostinos crudos o descongelados
-Un pimiento verde cortado en cuadraditos
-Cuatro ajos pelados y fileteados
-Una cebolla pelada grande y cortada en cuadraditos pequeños
-Bastante perejil picado
-Un litro de caldo de pescado (hecho en una olla con algún que otro pescado de roca y las espinas y la cola de la merluza que vamos a guisar, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen).
-Harina de trigo
-Una cucharada de maicena para espesar la salsa
-200 cc de aceite de oliva virgen extra
-Un vaso de vino de vino blanco fino de Moriles
-Sal
PREPARACION
1º En una sartén grande con bastante aceite de oliva virgen extra , ponemos a dorar la cebolla cortada en dados pequeños y dos ajos cortados en láminas y el pimiento cortado en cuadraditos y el trocito de guindilla picante.
2º Una vez dorada transparente la cebolla , los ajos y el pimiento verde echamos bastante perejil picado y dejamos que se haga unos instantes más conjuntamente.
3º Enseguida , enharinamos las rodajas de merluza y las ponemos a freír en la sartén donde tenemos la cebolla, el ajo y el perejil dorados , solo vuelta y vuelta para que adquiera la merluza adquiera consistencia. Vamos sacando la merluza de la sartén y la vamos poniendo en una cazuela grande de barro donde echamos también el aceite y el sofrito de la sartén.
4º Entonces rociamos el vaso de vino blanco fino Moriles y dejamos reducir a fuego fuerte.
5ª Una vez reducido el vino , bajamos a fuego medio y echamos el caldo de pescado hasta que cubra justo la merluza.
5º En cuanto comience a hervir , distribuimos los doce langostinos en la cazuela y salamos al gusto y espolvoreamos abundante perejil picado ; tapamos la cazuela y dejamos hacer 8 minutos.
6º Sacamos la merluza y los langostinos de la cazuela y pasamos la salsa por un pasapurés.
7º Volvemos a colocar la salsa , la merluza y los langostinos en la cazuela y dejamos hacer todo tres minutos mas. Si la salsa no estuviera suficientemente espesa , podemos espesarla añadiendo una cucharada de maicena diluida en agua caliente.
Servir bien caliente y acompañar de un buen vino blanco fresquito.
Luis Maria Ornosa i Pamies
E-mail:
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
