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MERLUZA SANTA CRUZ/CORUÑA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 16 de noviembre de 2008 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Seis buenas rodajas de merluza grande , muy fresca , del pincho-Seiscientos gramos de almejas babosas frescas-Un cuarto de kilo de cocochas de merluza o de bacalao frescas-Seis dientes de ajos , pelados y picados-Un ramillete de perejil picado-Aceite de oliva virgen extra-Sal PREPARACIÓN 1º Dejaremos las almejas en un recipiente ,que las cubra con agua del grifo y un puñado de sal ; las tendremos así durante una hora con el objeto de que suelten toda la arena que puedan tener. Después las sacamos y las escurrimos. 2º En una cazuela echamos las almejas y un par de vasos de agua y ponemos la cazuela en el fuego y la tapamos. Así se irán abriendo todas las almejas. Una vez abiertas escurrimos y reservamos las almejas con cáscara incluida.
3º En otra cazuela grande de barro , echamos abundante aceite de oliva virgen extra y el ajo picado ; ponemos la cazuela al fuego y cuando el ajo comience a dorarse , echaremos la merluza ya salada al gusto por ambos lados y las almejas abiertas y que tenemos reservadas. 4º Inmediatamente , agitaremos la cazuela sometiéndola a un continuo y suave vaivén para que la salsa que ha generado vaya engordando. 5º Aproximadamente a los cinco o seis minutos de haber metido la merluza en la cazuela , le daremos la vuelta y echaremos las cocochas con la piel hacia abajo ; también agregamos el perejil picado . 6º Seguimos moviendo la cazuela durante otros cinco minutos o seis minutos y cuando la salsa este espesa el plato está terminado. Luis Ornosa Pamies
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