- Seis buenas rodajas de mero del pincho

- Dos hojas de laurel

- Un kilo de patatas gallegas medianas peladas y cortadas en rodajas

- Tres cebollas pequeñas peladas y cortadas en cuatro

- Un kilo de guisantes congelados

- Sal

INGREDIENTES DE LA AJADA PARA 6 PERSONAS

- 300 cc de aceite de oliva virgen

- Seis ajos pelados y cortados en láminas

- Una cebolla mediana cortada en juliana fina

- Dos cucharadas de pimentón dulce

- Sal

PREPARACIÓN DEL MERO

1º Un una olla grande cocer las patatas , la cebolla , los guisantes , las dos hojas de laurel y sal al gusto.

2º Cuando las patatas estén a medio cocer añadir los rodajas de mero y cuando las patatas estén blandas y los guisantes estén hechos , sin que se deshagan , el mero lo estará también .

3º Entonces escurrir casi totalmente el agua y en una cazuela de barro grande , colocamos en el fondo un poco de agua de hervir (muy poca) , las seis rodajas de mero , las patatas , guisantes , etc. y rociamos por encima la *ajada hecha según receta adjunta a continuación.

4º Ponemos la cazuela en el horno ( que tenemos preparado bien caliente) y la dejamos a fuego fuerte durante 5 minutos . Pasado este tiempo , sacamos la cazuela del horno y servimos .

PREPARACION DE AJADA

1º Ponemos una sartén al fuego con 300 cc. de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos los seis ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana fina y doramos a fuego suave.

2º Una vez dorados los ajos y la cebolla , lo dejamos enfriar en la sartén (aceite , ajos y cebolla ) y una vez frío añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y removemos bien con una espátula de madera.

3º Salamos al gusto y la ajada este lista para rociar con ella las rodajas de mero que hemos preparado.

Luis Ornosa i Pamies

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