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PASTEL DE CABRACHO II estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 02 de febrero de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un kilo y medio de cabrachos medianos muy frescos
- Media docena de huevos frescos bien batidos (clara y yema)
- Un vaso grande de nata
- Seis cucharadas soperas de salsa de tomate frito
- Una cucharada de mostaza Louit
- Una pizca de pimienta recién molida
- Dos zanahorias ralladas
- Una caja de tostaditas de pan
- Una salsera de salsa mahonesa o mayonesa preparada de acuerdo a la receta adjunta.*
- Sal
PREPARACIÓN
1º Eviscerar los cabrachos , rasparles muy bien las escamas y lavarlos en abundante agua.
2º En una olla con agua suficiente y sal al gusto cocemos los cabrachos durante 10/12 minutos.
3º Una vez cocido el cabracho , escurrimos el agua y dejamos enfriar unos minutos para que se endurezca y una vez frío le sacamos la piel y todas las espinas, con mucho cuidado y con las manos vamos partiéndolo en lonchas.
4º Metemos en un bol el resto de ingredientes comenzando por los huevos batidos, las cucharadas de salsa de tomate , la cucharada de salsa de mostaza Louit , la nata , la pizca de pimienta recién molida y un poco de sal y batimos todo.
5º Una vez batido lo anterior , agregamos las lonchas de cabracho y con una espátula de madera lo mezclamos todo muy bien mezclado hasta conseguir una pasta en la que predominarán las lonchas o pedazos pequeños de pescado , ya que al mezclar se nos deshará bastante el cabracho cocido.
6º Untamos un molde de rectangular de metal o de papel de estaño con de mantequilla (lados y fondo) y vertimos la mezcla o pasta conseguida en ese molde.
7º Ponemos el molde (al baño de maría ) en el horno a 200º durante una hora aproximadamente.
8º Una vez cocinado , dejamos que se enfríe el molde y una vez frío ya podemos desmoldarlo , colocándolo en una fuente para servir, adornándolo alrededor con la zanahoria rallada.
Lo servimos frío ,acompañado de las tostaditas de pan y de la salsa mayonesa o mahonesa. Nosotros lo comemos untando una tostadita de pan con un poco de pastel de cabracho , encima unas hebras de zanahoria rallada y encima un poco de salsa mayonesa o mahonesa. Está de rechupete.
* SALSA MAYONESA O MAHONESA estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
- Un huevo crudo (yema y clara)
- Sal
- Un cuarto de un limón
- 350 cc. de aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar nunca aceite de oliva virgen , pues la salsa saldría amarga)
PREPARACION DE LA SALA MAYONESA
1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , añadimos unas gotas de vinagre , un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando.
2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir.
Nota.- Esta estupenda salsa tiene muchas aplicaciones y diferentes formas de realizarse. La mía es la que me parece más sencilla , la que sale mejor y la mas gustosa.
Luis Ornosa i Pamies
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